ENSALADA DE OTOÑO

ingredientes para hacer ENSALADA DE OTOÑO :

🟠 200 g de calabaza
🟠 120 g de quinoa
🟠 100 g de espinacas frescas
🟠 40 g de pasas
🟠 1/2 cebolla
🟠 Nueces al gusto
🟠 240 ml de agua
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Vinagre balsámico de Módena
🟠 Sal
🟠 Pimienta

Como hacer ENSALADA DE OTOÑO :

🟧 1.- Pela la calabaza y córtala en cubitos de tamaño similar para que se asen de manera uniforme.

🟧 2.- Corta la media cebolla en juliana fina y reserva.

🟧 3.- Trocea ligeramente las nueces con las manos o un cuchillo, sin pulverizarlas.

🟧 4.- Coloca los cubitos de calabaza sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, bien repartidos.

🟧 5.- Riégala con un chorrito de AOVE, salpimenta y mezcla ligeramente con las manos para que se impregne bien.

🟧 6.- Hornea a 220 °C durante 15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

🟧 7.- Retira del horno y deja templar mientras continúas con el resto de la receta.

🟧 8.- Lava muy bien la quinoa bajo el grifo para eliminar las saponinas y déjala escurrir unos minutos.

🟧 9.- En una sartén con un poco de AOVE, añade la quinoa y tuéstala suavemente durante 2 minutos para potenciar su sabor.

🟧 10.- Incorpora el agua caliente, tapa y cocina 5 minutos a fuego medio/alto.

🟧 11.- Destapa y cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que quede suelta y esponjosa.

🟧 12.- En otra sartén, añade un poco de AOVE y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dulce.

🟧 13.- Añade una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

🟧 14.- Deja reposar la quinoa un par de minutos fuera del fuego.

🟧 15.- Pasa la quinoa a un bol amplio y añade la cebolla pochada.

🟧 16.- Incorpora la calabaza asada, las pasas, las hojas de espinaca limpias y las nueces troceadas.

🟧 17.- Aliña con AOVE, vinagre balsámico de Módena, sal y pimienta al gusto.

🟧 18.- Mezcla con suavidad para no romper los ingredientes y sirve inmediatamente.

⭐ Consejo gourmet

Añade queso de cabra desmenuzado o unas semillas tostadas para elevar aún más el contraste de sabores.