Yemas de Santa Teresa

ingredientes para hacer Yemas de Santa Teresa :

• 5 huevos
• 90 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• Canela en rama
• Azúcar glas

Como hacer Yemas de Santa Teresa :

• En primer lugar, separaremos las claras de las yemas de los 5 huevos.

• Con un tenedor pincharemos las 5 yemas y las romperemos sin apenas batirlas.

• Trasvasaremos las yemas a otro recipiente, pero tamizándolas a través de un colador, la removeremos para que en el colador se quede el resto de claras y sólo pase las yemas.

• Por otro lado en una cacerola agregaremos el agua, el azúcar y media rama de canela. Lo pondremos a calentar y en el momento que empiece a hervir le retiraremos la ramita de canela.

• No dejaremos de removerlo hasta que veamos que la tonalidad empieza a oscurecerse, en ese momento lo iremos agregando en hilo al huevo, al que removeremos continuamente mientras agregamos el almíbar.

• Seguiremos removiendo esta vez en el fuego a fuego medio hasta que veamos que se empieza a espesar, en ese momento lo trasvasaremos a otro recipiente, lo taparemos con un film transparente y lo meteremos en el frigorífico durante 24 horas.

• Pasado este tiempo haremos las bolas. Nos untaremos las manos con azúcar glas y cogiendo porciones pequeñas las amasaremos formando las bolas y por último las rebozaremos en azúcar.