Fabada asturiana

ingredientes para hacer Fabada asturiana :

• 500 gramos de fabes.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 y 1/2 litros de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce.Compango asturiano que consta de:
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 pancetas desaladas ahumadas

Como hacer Fabada asturiana :

• Tendremos las fabes en remojo en agua desde la noche anterior.

• En una olla vamos a añadir las fabes junto al mismo agua del remojo.

• Continuar incorporando la cebolla entera, el diente de ajo, todo el compango asturiano, aceite, una cucharita de pimentón dulce, un poco de sal y agua hasta cubrir.

• Poner a cocinar por 2 horas a fuego medio y sin tapar.

• Al inicio puede que tengas que espumar para limpiar la cocción.

• No remover con utensilios, sino agitar la olla cada 15 minutos aproximadamente.

• Cada 45 minutos agrega 1 vaso de agua fría para asustar las fabes, se le llama así porque se corta la ebullición bajando la temperatura y evitando que cristalice el almidón y las fabes de encallen.

• Pasada 1 hora y medio volvemos a verter el vaso de agua fría y agitamos en círculos la olla.

• A las 2 horas quitamos la cebolla y el ajo por un lado, y por otro los embutidos.

• Probar el punto de sal y dejar reposar las fabes media hora antes de servir.

• Mientras tanto partir a trozos los embutidos que serviremos como segundo plato.