Carrillada a los 3 vinos
Esta pieza de carne magra se extrae de los lados inferiores de la mandíbula del cerdo. Es muy jugosa y cocinada con los aromas de los vinos y las verduras resulta todo un placer que se derrite en boca.
Cordon bleu
Ingredientes
ingredientes para hacer Cordon bleu :
• 2 Pechugas de pollo
• 2 Lonchas de queso
• 4 Lonchas de jamón york
• 1 Huevo
• Pan rallado
• Harina de trigo
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen
Elaboración
Como hacer Cordon bleu :
• Fileteamos las pechugas de pollo lo más finas que puedas y salamos.
• Partimos por la mitad las rodajas de york y las de queso.
Montamos cada pieza de la siguiente manera:
• Sobre cada filete de pollo ponemos una loncha de york, dos de queso, otra de york y cerramos con otro filete de pollo.
• Para el rebozado vamos a pasar la pieza primero por harina, segundo por huevo batido y tercero por pan rallado.
• Para que no se nos abra en la fritura, lo pinchamos con varios palillos de madera.
• Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos friendo a fuego medio/alto las piezas para conseguir el Cordon Bleu.
• Sacar de la sartén sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
• Quitar los palillos de madera y emplatar.
Recetas sugeridas
Filete de cerdo empanado
La técnica del empanado consiste en rebozar con pan rallado un alimento para freírlo. La sensación es la de un bocado algo crujiente. En este caso usaremos finos filetes de escalope de cerdo perfectos en esta receta por su jugosidad
Sangre encebollá
La sangre encebollada o encebollá es una receta tradicional de Andalucía y todo un clásico de la casquería. Se elabora con sangre de pollo cocida. Imprescindible aceite de oliva.