Croquetas de espinacas, pasas y piñones

ingredientes para hacer Croquetas de espinacas, pasas y piñones :

• 100 gramos de espinacas cocidas
• 20 gramos de piñones
• 20 gramos de pasas sultanas
• 1 cucharada grande de harina
• 300 ml de leche
• Sal
• ¼ de cebolla
• Nuez moscada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de mantequilla

Como hacer Croquetas de espinacas, pasas y piñones :

Para la bechamel:

• Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite.

• Partimos la cebolla muy picada y la incorporamos al aceite.

• Doramos levemente e incorporamos la mantequilla.

• Derretida la mantequilla añadimos la harina que removemos bien hasta que esté tostada.

• Verter la mitad de la leche y remover.

• Añadir sal y nuez moscada siempre removiendo.

• Cuando veamos que se ha absorbido toda la leche, vertemos la otra mitad y continuamos removiendo hasta conseguir una bechamel suave.

Añadir las espinacas cocidas, las pasas y los piñones.

• Remover hasta conseguir que la masa no se pegue en la sartén. En este momento la retiramos a un plato donde dejaremos templar.

• Le pondremos un film transparente para que no cree una costra superficial al enfriarse y unos 30 minutos después lo metemos en el frigorífico durante un par de horas.

• Pasado este tiempo, procedemos ha realizar la croqueta y para ello necesitaremos la masa, un huevo batido y un plato con pan rallado.

• Cogemos una porción de masa, la pasamos por el huevo batido y finalmente la rebozamos por el pan dándole forma con la ayuda de las manos. Repetimos la operación hasta terminar con la masa.

• Poner a fuego bien caliente una sartén con suficiente aceite para freír las croquetas por todos lados.

• Apartar sobre papel absorbente para quitar excedente de aceite.

• Emplatar y consumir calientes.