ingredientes para hacer Guiso de calamares con patatas :
• 500 gr calamares
• 800 gr patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Pastilla de caldo
• Colorante alimentario
• Agua
Como hacer Guiso de calamares con patatas :
• Comenzaremos pelando y partiendo en trozaos pequeños la cebolla
• Limpiaremos por dentro y por afuera los calamares y los partiremos en forma de anilla
• También, trocearemos los tentáculos
• Lavaremos y partiremos a cachelos las patatas
• Y picaremos el ajo en trozos muy pequeños
• Agregaremos un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión, más o menos el fondo de la olla y una vez caliente le agregaremos los ajos, la cebolla y una hoja de laurel. Le añadiremos también un poco de sal y lo dejaremos pochar durante unos minutos.
• Pasados unos 4 minutos añadiremos las anillas de calamar y removeremos.
• Pasados un par de minutos añadiremos pimienta y harina (esto hará que quede una textura de salsa espectacular) …remuévela y una vez tostada agrega el vino blanco y sigue removiendo para que ligue bien.
• Pasados otro par de minutos agregaremos el agua, lo justo para cubrir las anillas. Y pon la olla a funcionar a presión durante 10 minutos.
• Pasados los 10 minutos, añadiremos las patatas, el concentrado de caldo de pescado y el colorante alimentario y un poco más de agua y con la olla destapada cocínalas durante 20 minutos aprox.
• Pasado este tiempo apártalas y emplátalas
El bacalao es un pescado ligero, bajo en grasas y calorías. Aquí le damos un rebozado en harina y breve fritura antes de colocarlo en bandeja sobre una cama de cebolla enmelada y cubierto de bechamel para terminar con un gratinado que le dará un toque crujiente.
Es una fuente excelente de proteína de alta calidad y de ácidos grasos omega-3. La salsa rústica le suma sabor y esta guarnición es dulce y muy atractiva.
La receta es tradicional del sur de España y forma parte de la gastronomía típica de la Cuaresma. Su masa de huevos…harina y bacalao una vez frita queda crujiente y deliciosa. Sírvelas calientes.