ARROZ CON SEPIA Y CHOCO

ingredientes para hacer ARROZ CON SEPIA Y CHOCO :

🟠 1 sepia o choco de 600 gr
🟠 250 gr arroz bomba
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1 cebolla mediana
🟠 2 tomates maduros
🟠 3 pimientos del piquillo o 1 pimiento rojo grande
🟠 1 ¼ litro de caldo de pescado
🟠 1 cucharadita de pimentón dulce
🟠 Colorante alimentario
🟠 Sal
🟠 Aceite de oliva virgen extra

Como hacer ARROZ CON SEPIA Y CHOCO :

🟧 1. Limpia bien la sepia retirando tentáculos y partes internas.
Sécala cuidadosamente con papel de cocina para que no suelte exceso de agua y córtala en dados pequeños y regulares.

🟧 2. En una sartén amplia o paellera bien caliente añade un poco de AOVE y saltea la sepia durante unos 7 minutos a fuego medio-alto, removiendo para que se marque bien.
Retira y reserva.

🟧 3. Pon el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte y mantenlo siempre caliente durante toda la cocción del arroz.

🟧 4. Lava y tritura los tomates hasta obtener un puré fino.
Reserva.

🟧 5. Pela y pica finamente los ajos y la cebolla.
Trocea también los pimientos del piquillo o el pimiento rojo en dados pequeños.

🟧 6. En la misma sartén donde cocinaste la sepia añade un poco más de AOVE e incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento.
Sofríe durante 5 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.

🟧 7. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y, a los pocos segundos, incorpora el tomate triturado.
Cocina el conjunto durante 5 minutos más hasta que el sofrito esté concentrado.

🟧 8. Devuelve la sepia a la sartén junto con el arroz.
Mezcla bien para que el arroz se impregne de todos los sabores.

🟧 9. Añade 4 cazos de caldo caliente y el colorante alimentario.
Remueve suavemente para repartir bien el líquido.

🟧 10. A los 6 minutos vuelve a añadir 2 cazos más de caldo.
Continúa añadiendo caldo progresivamente según lo vaya absorbiendo el arroz, hasta completar aproximadamente el litro y cuarto.

🟧 11. A mitad de cocción prueba el punto de sal y rectifica si fuese necesario.

🟧 12. Tras unos 20 minutos desde que comenzaste la cocción del arroz, comprueba que esté en su punto: ni seco ni caldoso, sino con textura húmeda y melosa.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

💡 Consejo gourmet:
Añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar el sabor de la sepia sin ocultar su intensidad.