ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI

ingredientes para hacer ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI :

🟠 300 gr de pulpo cocido
🟠 1 cebolla mediana
🟠 100 gr de pimiento rojo
🟠 100 gr de pimiento verde
🟠 1 diente de ajo
🟠 1 tomate maduro
🟠 180 gr de arroz redondo
🟠 500 ml de fumet de pescado
🟠 1 sobre de tinta de calamar
🟠 Sal
🟠 Alioli TOP RECETAS
🟠 Aceite de oliva virgen extra

Como hacer ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI :

🟧 1. Preparar el alioli

Comienza elaborando el alioli y resérvalo en el frigorífico para que esté bien frío al momento de servir.

🟧 2. Cortar las verduras

Lava y pica muy pequeños los pimientos, el tomate y la cebolla para conseguir un sofrito bien integrado.
Lamina el diente de ajo finamente.

🟧 3. Sofrito base

Añade aceite de oliva virgen extra en el fondo de la paellera.
Incorpora el ajo y, tras un minuto, la cebolla.
Agrega una pizca de sal y deja pochar a fuego medio-alto hasta que esté transparente.

🟧 4. Incorporar pimientos y tomate

Añade los pimientos y cocina unos 3 minutos removiendo.
Mientras tanto, calienta el fumet en una olla y disuelve en él la tinta de calamar.
Incorpora el tomate al sofrito y cocina hasta que reduzca y pierda el exceso de agua.

🟧 5. Añadir el arroz

Agrega el arroz y mézclalo bien con el sofrito.
Déjalo tostar un par de minutos para que absorba los sabores.

🟧 6. Cocción

Añade 3 cazos de fumet caliente y remueve.
Cocina durante 18 minutos, incorporando el caldo poco a poco cada 3–4 minutos para que el arroz siempre tenga líquido suficiente.

🟧 7. Incorporar el pulpo

Cuando falten unos 8 minutos para finalizar la cocción, añade el pulpo cocido troceado y mezcla suavemente.

🟧 8. Reposo

Una vez terminado el tiempo de cocción, retira del fuego y deja reposar unos 3 minutos antes de servir.

👨‍🍳 Consejo gourmet:
Sirve el arroz con una quenelle de alioli encima o a un lado para equilibrar la potencia de la tinta.