Bombones de chocolate y praliné

ingredientes para hacer Bombones de chocolate y praliné :

• 90 gramos de azúcar
• 115 gramos de avellanas tostadas
• 400 ml de nata para montar
• 200 gramos de chocolate negro
• Chocolate rallado
• Estrellitas de colores para decorar

Como hacer Bombones de chocolate y praliné :

• En una olla, a fuego medio/alto añadimos 80 gramos de azúcar y un chupito de agua para hacer caramelo.

• Ponemos la olla a fuego medio y agregamos las avellanas al caramelo. No dejamos de moverlo hasta que ambos elementos estén integrados.

• Una vez conseguido lo volcamos en papel sulfurizado. Dejamos enfriar y pasamos al vaso batidor para triturar hasta conseguir una masa untuosa que será el praliné.

• En otra olla, fundimos a fuego medio 95 ml de nata y 125 gramos de chocolate.

• En un bol vamos a montar 225 gramos de nata bien fría.

• Ahora vamos a mezclar con movimientos envolventes varios elementos: el praliné, el chocolate fundido con la nata, y la nata montada, para conseguir la crema que será el relleno de nuestro bombón.

• Usaremos un molde de silicona, con forma de semiesfera como el que usamos para hacer hielo. Rellenamos el molde con la crema anterior y metemos en el congelador al menos 3 horas.

• Pasado este tiempo fundimos en una olla a fuego medio: 80 grs de nata, 75 ml de chocolate y 10 grs de azúcar.

• Mientras se funde, desmoldamos las semiesferas sobre una rejilla.

• Será el momento entonces de regar con este chocolate fundido, las semiesferas congeladas para conseguir una cobertura brillante. Una vez hecho volver a meter en el congelador una hora más.

• Ya sólo queda emplatar y adornar con estrellitas de colores o virutas de chocolate.