Salmón con salsa rústica y flor de zanahorias

ingredientes para hacer Salmón con salsa rústica y flor de zanahorias :

• 4 lomos de salmón fresco
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 ramitas de eneldo
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 3 o 4 zanahorias
• 2 ramitas de perejil
• 40 gr de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Como hacer Salmón con salsa rústica y flor de zanahorias :

• Lavaremos y partiremos las zanahorias en finas lonchas

• Engrasaremos los huecos de un molde para magdalenas con un poco de aceite y agregaremos las lonchas de zanahorias formando una flor (ver vídeo)

• Lava y trocea el perejíl y agrégalo a un cuenco donde tenemos el queso rallado y mezclalo. Tambien le añadiremos un poco de pimienta molida. Una vez hayamos mezclado lo pondremos sobre las flores de zanahorias.

• Introduciremos las flores en el horno a 180 ºC y durante 15 minutos

• Por otro lado , lavaremos, secaremos y picaremos el eneldo. Lo depositaremos en un bol y alli le agregaremos la mostaza, 1/2 cucharadita de sal ,el vinagre de Jerez, la pimienta molida y las 4 cucharadas de aove y removeremos y mezclaremos todos los ingredientes hasta que emulsione.

• En una plancha o sartén agregaremos un poco de aove y le pondremos encima el salmón, dejando la piel mirando para arriba.

Lo doraremos durante 4 minutos por cada lado. Una vez le demos la vuelta le esparciremos por encima la salsa que acabamos de hacer con el eneldo.

• Sacaremos las flores de zanahorias del horno y emplataremos junto al salmón