ingredientes para hacer Bacalao confitado con crema de boniato y membrillo :
• 4 Lomos de bacalao desalado (800 grs)
• 100 gr de carne de dulce de membrillo
• Aceite de oliva virgen extra
• 600 gr de boniato
• 1 puerro
• 40 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 patata
Como hacer Bacalao confitado con crema de boniato y membrillo :
• Comenzaremos pelando el boniato, lo partiremos en rodajas y estas en cuadraditos
• A continuación lavaremos y trocearemos la parte blanca del puerro
• En una cacerola agregaremos un poco de aove y pondremos a pochar durante 4 minutos los trozos de puerro, a fuego medio.
• Pasados los 4 minutos añadiremos 1 litro de agua y los trozos de boniato y los cocinaremos durante 30 minutos o hasta que los veamos tiernos. Lo haremos a temperatura alta.
• Mientras cocinamos el boniato, haremos las patatas paja. Pelaremos y trocearemos en rodajas la patata. Estas rodajas las partiremos en tiras finas.
• Limpiaremos y secaremos con papel absorbente el bacalao para quitarles el excedente de agua. Los partiremos por la mitad y sacaremos 4 trozos
• Una vez tiernos los trozos de boniato le agregaremos la mantequilla y mezclaremos bien. También le agregaremos un poco de pimienta y sal.
• Ahora será el momento de triturarlo para posteriormente pasarlo por el pasapurés y convertirlo en un puré fino.
• En una cacerola con aove a poca temperatura introduciremos los lomos de bacalao, y lo dejaremos confitar durante 10 minutos. Mantendremos el aceite a una temperatura baja, así no freiremos el bacalao sino que lo coceremos en aceite.
• Por otro lado tras lavar y escurrir las patatas paja le agregaremos sal y las pondremos a freír en una sartén con aove bien caliente. Una vez bien fritas las sacaremos y las dejaremos reposar sobre papel absorbente.
• Pasados los 10 minutos, sacaremos con mucho cuidado los lomos de bacalao y los dejaremos reposar sobre una rejilla para que suelte el excedente de aceite.
• Por último partiremos la carne de membrillo a cuadraditos
• ya sólo te quedará emplatar los lomos junto a las patatas, el membrillo y el puré. (ver vídeo)
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Cocinar a la sal es un saludable método de cocción que permite conservar los nutrientes del producto, en este caso de la dorada. Quedará jugosa y saludable.
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