BACALAO A LA MADRILEÑA

ingredientes para hacer BACALAO A LA MADRILEÑA :

🟠 600 g de bacalao desalado

🟠 Harina para rebozar

🟠 1 kg de patatas

🟠 3 tomates maduros

🟠 1 cebolla grande

🟠 1 diente de ajo

🟠 Perejil fresco

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal

🟠 Pimienta


🟠 1 vaso de caldo o agua

Como hacer BACALAO A LA MADRILEÑA :

🟧 1.- Desalado del bacalao:
Ponemos el bacalao en remojo el día anterior, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurrimos y secamos bien antes de usar.

🟧 2.- Preparación previa:
Cortamos el bacalao en trozos de tamaño similar. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Cortamos la cebolla en aros finos.

🟧 3.- Base aromática:
Picamos finamente el ajo junto con el perejil. Asamos los tomates, los pelamos y los reservamos troceados.

🟧 4.- Fritura del bacalao:
Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos en aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Los colocamos en una cazuela baja y amplia.

🟧 5.- Montaje:
En el mismo aceite, freímos las patatas y las distribuimos sobre el bacalao. A continuación, sofreímos la cebolla, el ajo con perejil y los tomates.


🟧 6.- Cocción final:
Cubrimos el conjunto con el sofrito, añadimos el caldo o el agua, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que los sabores se integren.

⭐ Consejo gourmet

Añade unas hebras de azafrán al caldo para aportar un aroma sutil y un color más profundo al guiso.