ingredientes para hacer Salmorejo cordobés :
• 1 kg de tomate tipo pera
• 200 gr de pan del día anterior
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• Jamón serrano picado
• 1 diente de ajo
• Sal
Como hacer Salmorejo cordobés :
• Comenzaremos cociendo los huevos, Para ello pondremos a calentar agua en una cacerola y lo tendremos sumergidos durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los trocearemos.
• Lavaremos muy bien los tomates, los partiremos a cuartos, los trituraremos y los pasaremos por un chino o colador para quitarles los restos de la piel y semillas.
• En un recipiente agregaremos el pan y el tomate junto con el diente de ajo, la sal y el aceite de oliva. Lo dejaremos durante unos minutos para que el pan se empape bien. Pasados esos minutos trituraremos hasta conseguir una textura cremosa y fina.
• Lo meteremos en el frigorífico para que enfríe.
• Mientras tanto prepararemos la guarnición.
• Ya solo queda emplatar.
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