Tartar de berenjenas

ingredientes para hacer Tartar de berenjenas :

• 800 gr de berenjenas
• 250 gr de tomates
• 70 g de cebolleta
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• Unas gotas de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 tortitas de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva suave para freir

Como hacer Tartar de berenjenas :

• Poner las ciruelas a remojo en agua tibia.

• Cortar las berenjenas a la mitad y hacerles unos cortes en la pulpa.

• Asarlas en el horno hasta que estén tiernas.

• Dejarlas enfriar, y sacar la pulpa y picarla.

• Escaldar los tomates y trocearlos.

• Picar la ciruela muy fina.

• Picar muy fina también la cebolleta y el ajo.

• Mezclar en un bol todos los ingredientes.

• Sazonar con azúcar, sal, comino, albahaca, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva, y mezclar.

• Freír en aceite las tortitas de maíz.

• Escurrirlas bien el papel absorbente.

• Poner sobre cada tortita un aro de emplatar y rellenar con el tartar de la berenjena