Ensalada de otoño

ingredientes para hacer Ensalada de otoño :

•200 gr de calabaza
•120 gr de quinoa
•100 gr de espinacas
•40 gr de pasas
•½ cebolla
•Nueces
•240 ml de agua
•AOVE
•Vinagre balsámico de Módena
•Sal
•Pimienta

Como hacer Ensalada de otoño :

• Partir en cubitos la calabaza

• Partir en Juliana la ½ cebolla

• Trocear las nueces.

• Colocar los cubitos de calabaza, sobre una bandeja de horno y sobre de papel de hornear.

• Añadirle AOVE Y salpimentar.

• Hornear durante 15 minutos a 220ºC.

• Tras hornear reservar.

• Limpiaremos muy bien la quinoa y la escurriremos durante unos minutos.

• En una sartén añadiremos AOVE y una vez caliente agregaremos la quinoa y la doraremos durante un par de minutos.

• Pasados los dos minutos le agregaremos el doble de agua que de quinoa, en nuestro caso 240 ml.

• Tapar y cocinar durante 5 minutos a juego medio/alto. Destaparemos y cocinaremos otros 5

• minutos más sin dejar de remover para que no se “agarre” la quinoa.

• En otra sartén agregaremos un poco de AOVE, donde pocharemos la cebolla.

• Le añadiremos un poco de sal.

• Una vez pochada la retiraremos del fuego.

• Tras dejar reposar un par de minutos la quinoa, la añadiremos a un bol donde también agregaremos.

• La cebolla pochada.

• Los cubitos de calabaza asada.

• Las pasas.

• Las hojas de espinacas.

• Y las nueces troceadas.

• Le añadiremos el vinagre balsámico y el AOVE.

• Mezclaremos y serviremos.