ingredientes para hacer Albóndigas de merluza en salsa verde :
Para las Albóndigas:
• 500 gramos de merluza
• 150 gramos de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
Para la Salsa:
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 50 ml de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Harina
Como hacer Albóndigas de merluza en salsa verde :
• Trocear y desmigar el pan del día anterior.
• Partir a trozos pequeños la merluza.
• Picar finamente el perejil y los dientes de ajo.
• Batir un huevo.
• En un recipiente grande poner primero el pan a trocitos y la leche. Una vez mezclado añadir la merluza troceada. Remover.
• Añadir el ajo picado, el perejil, el huevo batido y un poco de sal. Remover hasta conseguir una mezcla.
• Formar bolas de la masa con las manos y pasarla un par de veces por harina.
• Poner una sartén con bastante aceite muy caliente donde vamos a freír las albóndigas por ambos lados. Sacar a papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Para hacer la salsa:
En otra sartén ponemos un poco de aceite bien caliente y añadimos la cebolla a pochar. Una vez pochada agregamos el ajo, el perejil, el vino blanco y una cucharada sopera de harina. Remover hasta integrar tostando la harina.
• Poco después añadimos el caldo de pescado y lo mantenemos a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa espese. Añadir más sal o perejil si lo necesita.
• Una vez la salsa ha espesado, incorporar en la sartén las albóndigas de merluza y con cuidado removemos bien.
• Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir caliente.
Esta receta forma parte de las llamadas tartas saladas. Tiene ingredientes comunes a la tarta tradicional pero su nivel calórico es menor y su nivel proteico mucho mayor. El salmón fresco aporta un sabor fantástico y al ser un pescado azul es rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6.
Es una receta típica de la cocina portuguesa en la que el ingrediente protagonista es el bacalao que se desala un día antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas paja
Es una fuente excelente de proteína de alta calidad y de ácidos grasos omega-3. La salsa rústica le suma sabor y esta guarnición es dulce y muy atractiva.