Arroz con costillas de cerdo

ingredientes para hacer Arroz con costillas de cerdo :

• 325 gr. de arroz bomba
• 700 gr. de costilla de cerdo ibérico
• 250 gr. de tomate triturado
• 125 gr. de zanahorias
• 100 gr. de corazón de alcachofas
• 1 cebolla mediana
• 125 gr. guisantes cocidos
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 pimiento mediano
• Agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer Arroz con costillas de cerdo :

• Comenzaremos troceando las costillas y añadiéndolas a una sartén con aceite de oliva bien caliente donde las sellaremos bien por todos lados.

• Tras sellarlas las agregaremos a una olla con agua previamente precalentada. La tendremos hirviendo a presión durante 20 minutos.

• Mientras tanto en un mortero majaremos el ajo y le añadiremos una pizca de agua para que esté bien suelto.

• En la misma sartén donde estaban antes las costillas añadiremos de nuevo aceite de oliva y cuando esté caliente agregaremos los corazones de alcachofas, el pimiento, las zanahorias y la cebolla, todo muy troceado. Removeremos y dejaremos pochar durante 10 minutos.

• Pasados 10 minutos le agregaremos el ajo que anteriormente machacamos en el mortero y volveremos a remover. Lo tendremos 5 minutos más.

• Pasados esos 5 minutos volcaremos las costillas (de la olla) sobre el refrito, así como todo el jugo existente en el interior de la olla.

• A continuación, le añadiremos, la sal, la pimienta, el tomate triturado, los guisantes y un vaso de agua y lo dejaremos sofriéndose otros 10 minutos.

• Pasados esto 10 minutos añadiremos el arroz bomba, añadiremos el zumo de medio limón y lo mezclaremos bien.

• Pasados un par de minutos agregarnos el caldo de carne junto con el colorante alimentario y lo tendremos cocinando entre 15 y 20 minutos.

• Pasado el tiempo de cocción, lo dejaremos reposar unos minutos y emplataremos.