Pisto manchego

ingredientes para hacer Pisto manchego :

• 9 tomates medianos
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azucar
• 2 cucharadita de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer Pisto manchego :

• Limpiaremos y trocearemos las verduras

• Trituraremos los tomates

• En una sartén pondremos un poco de aceite y una vez caliente pondremos a pochar las cebollas troceadas. Mientras se pochan le añadiremos el diente de ajo bien troceado

• Al minuto le echaremos los pimientos verdes y rojos. Le agregaremos sal y removeremos.

• Pasados unos minutos le añadiremos el tomate triturado y también le echaremos una cucharadita de azúcar y otra de sal nuevamente y removeremos.

• Lo dejaremos cocinar durante 10 minutos. Mientras tanto en una sartén rehogaremos con un poco de aceite, primero, la berenjena troceada (cuidado con la piel, si está dura saldrá amarga) , la apartaremos cuando la veamos cocinada y a continuación haremos lo mismo con el calabacín.

• Pasados los 10 minutos le agregaremos los trozos de berenjena y calabacín que tenemos apartados.

• Lo tendremos cocinando durante 15 minutos

• Déjalo reposar un par de minutos y a emplatar